Conchado. A los dos años del injerto la planta comienza a dar sus frutos. FERMENTACIONComo se hace la fermentación ¿? En su composición posee 100% manteca de cacao, mientras que otros chocolates usan solo un porcentaje de ella y el resto lo remplazan por grasas vegetales, que algunas veces se remplaza en su totalidad. El proceso que lleva a fermentar las semillas del cacao es un proceso natural. Cultivo y Cosecha (Cacao) 1.1. El chocolate y el cacao se suelen englobar en una misma categoría de productos, a pesar de que no son en absoluto lo mismo. Nuestra tecnología de procesos incluye soluciones personalizadas en las que podrá confiar. A los dos años del injerto la planta comienza a dar sus frutos. Es similar a una hoz muy afilada fijada en un extremo del palo. El crecimiento de moho arruina al cacao, debido al mal olor que desarrolla. Esta pasta es conocida como masa o licor de cacao. Imagínate lo rico que debe de saber un chocolate con este cacao. L&S.- Dieta saludable; … [Leer más...], L&S.- No es una dieta, ni un plan de adelgazamiento. Una vez limpio el cacao es tostado bajo controles estrictos de tiempo y temperatura. Siembra: El cacao, la planta de donde se produce el chocolate, no puede plantarse en cualquier lugar, sino que tiene que cultivarse en lugares específicos.Este árbol se cultiva en una franja que abarca 20 grados al norte y 20 grados al sur del Ecuador, siendo Costa de Marfil y Ghana los mayores productores de cacao, produciendo un 70% del total mundial anual. No sé ustedes, pero nosotras no conocíamos mucho del proceso de confeccionar chocolate, por eso entrevistamos a Eduardo Cortés, fundador de la línea FORTEZA, y estos son los fun facts que nos dio sobre la industria: 4 Fun Facts sobre la industria del cacao en P.R. En algunos países latinoamericanos se le da el nombre anglosajón de cocoa. La Cosecha Todo junto se apila en un montón sobre una base de hojas de plátano. Primero los granos son sometidos a un proceso de limpieza donde se procura extraer elementos extraños como piedras y... 2. El grano de cacao o Theobroma cacao L. hasta este momento es blando Así que éstos se extienden y al mismo tiempo se pasan por rastrillo constantemente hasta que se desecan. Melecio adquirió esta finca con una buena selección de plantas de cacao criollo bien desarrolladas y, además, con una superficie libre para nuevo cultivo (2 hectáreas). Nativo del Sureste  mexicano. Posterior a la cosecha, nuestro cacao es fermentado y secado, cuidando siempre obtener el mejor resultado posible para posteriormente ser enviado a la Ciudad de México y transformarlo en chocolate dentro de nuestro taller. How chocolate is made. L&S.- Hay alimentos que sólo se los pueden permitir ciertas … [Leer más...]. - Proceso de Transformación - Para que llegue el cacao a nuestras manos debe pasar por varios procesos, éstos los explicaremos a continuación de una manera rápida y sin profundizar mucho en el tema, debido a que en la mayoría de casos cuando trabajamos con el cacao … Una vez tienen el fruto o mazorca, éste se corta en sentido transversal. ¿Qué es la LPG (Endermologie) y para qué sirve? Una vez madura pesa unos 450 gr. Sinfermentación no hay buen chocolate. Descargar el PDF (0,12MB) Trabajamos con el empuje, tradición y la entrega de los cacaoteros colombianos, que con su trabajo diario cultivan las plantas de cacao, para podernos ofrecer un cacao de semilla grande, con cuerpo robusto y lleno de sabores, aromas y nutrientes. En este proceso es donde se le proporciona su característica de oxigenación y cremosidad exacta mientras se añade la manteca de cacao, lo cual requiere horas en este procedimiento para garantizar su textura aterciopelada al mismo tiempo que se extrae la acidez natural del Chocolate culminando asi el proceso primario de Nuestro Chocolate. Luego habrá llegado el momento de empezar a mezclar el licor y la manteca de cacao con todos los ingredientes para hacer el chocolate. Su objetivo es el de conseguir que las partículas de la masa sea más fina y así obtener un chocolate suave al paladar sin la sensación de está comiendo arenilla, algo común en chocolates que se han procesado mal. El chocolate (en algunas regiones también descrito como chocolate amargo, chocolate semidulce, chocolate oscuro o “chocolat fondant”) deberá contener, referido al extracto seco, no menos del 35% de extracto seco total de cacao, del cual el 18%, por lo menos, será manteca de cacao y el 14%, por lo menos, extracto seco magro de cacao, o sea, pasta de cacao. Dicha torta es la que se somete a molienda para conseguir el polvo fino o cacao en polvo. Ya partida el interior de la semilla del cacao también llamado en la industria del chocolate «nibs de cacao», el proceso de fabricación sigue. “Cacao en Grano: Requisitos de Calidad de la Industria del Chocolate y del Cacao” en ningún caso puede considerarse un documento de referencia legal. Mezclado. Con ellos, se corre el riesgo de que aporten amargor y astringencia al producto final. De esta forma y con el fin de contextualizar todo el proceso desde el cultivo hasta la trasformación del cacao, se presentarán los orígenes del chocolate, así como los Se realiza con el objeto de detener el crecimiento de moho y poder realizar el transporte adecuadamente. T… Gracias por su aporte. Cada semilla consta de dos cotiledones y del pequeño embrión de la planta, cubiertos por la cáscara. Producción Industrial de Chocolate: 1. En el proceso de refinado la mezcla inicial se ha procesado en 5 cilindros. La más clara y completa. Crece en las áreas comprendidas entre Mesoamérica y las selvas de Amazonas. Soluciones de alimentos y alimentos balanceados, Proteínas alternativas & ingredientes alimenticios, Recubrimiento de vidrios para la industria de la construcción y automóviles, Estoy de acuerdo con la política de privacidad. L&S.-  El nombre científico que tiene el cacaotero o árbol que produce cacao es Theobroma cacao L. Theobroma es un género con 20 especies diferentes (entre ellas el cacao). Para obtener un polvo o pasta de chocolate únicos a partir de los granos de cacao, debe controlar por completo el sabor, la textura y la eficiencia. © 2009 Copyright Linea y Salud. ..... 80 Tabla 32. Sinfermentación no hay buen chocolate. Este proceso, al que se denomina “templado”, es importante para la correcta cristalización de la manteca de cacao. Las levaduras y bacterias presentes en la atmósfera al ser sometidas al calor del sol junto con la pulpa y las semillas del cacao, comienzan a descomponerse produciendo un líquido ácido. Primero los granos son sometidos a un proceso de limpieza donde se procura extraer elementos extraños como piedras y otros que pudieran haber venido desde origen.. 2. La mayoría del cacao actual crece en plan-taciones. Luego, una vez limpios los granos de cacao, se tuestan con un gran control de la temperatura y del tiempo del proceso. La fermentación tiene como objetivo en primer lugar, que la pulpa se convierta químicamente en ácido acético. La transformación del cacao en grano en chocolate es un proceso largo, pero resulta ser poco complejo, el cual comprende tres etapas. Cuando pensamos en el proceso de elaboración del cacao, hay que distinguir entre el cacao y el chocolate. El proceso del cacao al chocolate. Estar … [Leer más...], Más artículos sobre dietas para adelgazar, ¿Qué tipo de aceite es el aceite natural de crisálida de seda? Los montones orgánicos de semillas de cacao y pulpa consiguen una transformación química del interior del grano. Es el ingrediente por excelencia en la elaboración de pasteles, helados, bebidas, etc. Uzwil ... El tostado del grano es el momento más crítico y delicado del proceso del chocolate, ya que se desarrollan los precursores del sabor y se le da identidad al chocolate. Cuándo las plantaciones son extensas, este proceso se lleva a cabo en bandejas grandes Se realiza al sol y aire para su secado natural y también en cobertizos por secado artificial. Participe en uno de nuestros cursos de capacitación en todo el mundo. Al final de este proceso se añade, también, lecitina (un emulgente) y un poco de manteca de cacao para que la mezcla resultante sea cremosa y homogénea en boca.• Laminado. Son elementos que no aportan aroma y sabor al chocolate. En el secado, los granos del cacao disminuyen llegando a quedarse hasta en una cuarta parte de su tamaño original. La mejor explicación que he leído. L&S.- Antes de … [Leer más...], Cuáles son esas 15 claves para cumplir una dieta La cosecha que se considera principal comienza al final de la estación de las lluvias. También debe hacerse por manos expertas, porque la calidad de los granos del cacao depende de este proceso. El cultivo de cacao involucra un proceso a mano de recolección con machetes, fermentación, secado y tos-tado para producir la materia prima para el chocolate. 9240 En segundo lugar, la fermentación reduce el amargor y la astringencia natural de la semilla del cacao y se potencie su aroma. Para cortarlos utilizan una pértica con un cuchillo especial. L&S.-La cría … [Leer más...], Cuidado del cabello tras el verano El principal ingrediente proceso de fabricación del chocolate es el licor del cacao. Paso 3: Con la finalidad de remover las cáscaras de los granos de cacao, y dejar al grano libre, se utiliza una máquina separadora. El agricultor las recoge del árbol seccionándolas por el tallo cuidadosamente. Mantener el cacao en un nivel de humedad por debajo del ocho por ciento, tal como es necesario, no es sencillo en ambientes marinos. En este proceso es donde se le proporciona su característica de oxigenación y cremosidad exacta mientras se añade la manteca de cacao, lo cual requiere horas en este procedimiento para garantizar su textura aterciopelada al mismo tiempo que se extrae la acidez natural del Chocolate culminando asi el proceso primario de Nuestro Chocolate. Al llegar a este paso los sabores y aromas de chocolate ya son muy reconocibles. Rendimiento mundial de cacao en grano en kilogramos por hectárea. Un dato importante es que el dueño de esta finca es socio de los fabricantes de chocolate Toak, uno de los más caros del mundo. En las máquinas denominadas conchas se calientan normalmente de 1.000 a 6.000 kg de chocolate a una temperatura de 80°C. Ofrecemos soluciones para el procesado de granos y grué. Las cookies nos ayudan a hacer que nuestra página web sea más intuitiva y a mejorar continuamente su experiencia de usuario. En esta parte del proceso se obtiene el azúcar que será mezclada con el cacao para obtener chocolate. El proceso que se realiza a las granas de cacao, tras la fermentación es el secado. El fruto del árbol del cacao tiene una cáscara dura y es alargado, en forma de pelota de fútbol americano. Durante el proceso de molienda, se obtiene licor de cacao o pasta, que luego se prensa. Excelente articulo pero el polvo q queda del licor de cacao desgrasado, se llama cocoa. Si la pasta de cacao se destina a hacer chocolate, el proceso continúa con el mezclado. También, que la semilla se hinche y se engruese y se vuelva de color marrón. De acuerdo a la mitología maya, Kukulkán le dio el cacao a los mayas después de la creación de la humanidad, hecha de maíz (Ixim) por la diosa Xmucané (Bogin 1997, Coe 1996, Montejo 1999, Tedlock 1985). Se envuelve en las hojas y se deja para su fermentación. La tecnología de procesos para granos de cacao lo abarca todo, desde la recepción de las materias primas hasta la fabricación de productos acabados o semiabacados, como el licor de cacao. El proceso que sufre el cacao desde su recolección hasta la transformación en chocolate.Fuente original Barry Carrebaut.http://www.barry-callebaut.com/ Conchado. Continúa hasta que la estación seca empieza y la otra es una cosecha intermedia. Se trata de no estropear las semillas interiores, las cuales se sacan ayudándose de un instrumento similar a una cuchara. El  Theobroma cacao L. da 2 cosechas las cuales necesitan de 5 a 6 meses entre la fertilización y la recolección del fruto. Nuestros servicios y la formación le permiten estar actualizado sobre productos y tecnologías, brindándole la confianza y experiencia que necesita. Es muy común tambien añadir leche u alguna otra variación para generar un distinto tipo de chocolate. Alberga entre 30 y 50 granos ubicados a modo de filas en un enrejado que forma la pulpa. Selección. La temperatura, el tiempo y la humedad utilizados durante el proceso de tostado dependen del tipo de granos y de la clase de chocolate o producto final que se quiera elaborar. Durante el proceso de endurecimiento se reduce el volumen del chocolate, permitiendo su salida automática del molde. L&S.- El mejor … [Leer más...], Dieta hipocalórica de 1.000 calorías para adelgazar Dichos granos se asemejan a las habas. Son carnosos, amargos y de  color blanco con una envoltura fina rica en taninos. Si la preparación del chocolate es con leche, al chocolate se le añadirá leche en polvo y si es chocolate blanco, el ingrediente base no será licor de cacao, sino, solamente manteca de cacao mezclada azúcar y leche en polvo. Al describir este curso actual como uno “introductorio”, me comentó que este incluye clases de historia y cultura del cacao fino y el chocolate, los factores que afectan la calidad (genética y agronomía, proceso de poscosecha, almacenamiento y transporte, fabricación de chocolate), la ciencia del sabor y análisis sensorial, la cadena de suministro y ética y transparencia. Bajo la fuerte presión de unos rodillos de acero, se reduce drásticamente el tamaño de todas las partículas sólidas, sobre todo de cacao y azúcar.• Conchado. En este punto, también se puede separar la manteca de cacao. Es por esta razón por la que el cacao viaja en contened… En las regiones productoras de cacao se hacen dos cosechas al año, las mazorcas maduran cada 4-6 meses. https://www.lineaysalud.com/nutricion/alimentos/chocolate-proceso- Puede aceptar todas las cookies haciendo clic en "Aceptar" o rechazarlas todas salvo las realmente necesarias haciendo clic en "Aceptar solo las cookies estrictamente necesarias". En esta parte del proceso químico se eleva la temperatura. ¿En qué consiste la dieta Paleo o Paleo Dieta? 1.1.1. Gupfenstrasse 5 Para obtener chocolate negro se necesita pasta de cacao, manteca de cacao y … Una vez limpio el cacao es tostado bajo controles estrictos de tiempo y temperatura. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor Maquinaria y equipos para la industria del chocolate 9 10. En este documento se presenta el proceso de producción de chocolate desde el cultivo de cacao. Una vez sembrado debe esperarse unos cinco años para que los arboles comiencen a dar sus primeros frutos y sus semillas son la base del chocolate. El proceso de fabricación del chocolate se inicia cuándo los granos del cacao están secos, son seleccionados y embolsados para enviar a las fábricas. Recreación prehispánica de la elaboración del chocolate. Además también extraer todos los posibles componentes volátiles no útiles que pudieran estar presentes en la mezcla. El cacao es un producto natural que se cultiva principalmente en granjas familiares sostenibles en las regiones ecuatoriales de África, sudeste asiático y América del Sur. Máquinas usadas para el proceso de fabricación de chocolate. Es uno de los procesos más importantes. La Cosecha La dieta de la sopa … [Leer más...], El «Programa para adelgazar FeelOk» no es una dieta al uso Además, este proceso permite obtener un sabor más homogéneo. USOS DEL CACAO Y SUS DERIVADOS. Tuéstalos unos 30... 2.Deja que los granos se enfríen, después quítales la cáscara. Cacao y cocoa son ingredientes utilizados para preparar chocolate. Ambas establecen nuevas referencias con respecto a su alto rendimiento, su bajo mantenimiento y un consumo de energía mínimo. Efectúe el mantenimiento de sus equipos Bühler con nuestros ingenieros cualificados. Esta se denomina mazorca o «maraca», quizás por estar llena por dentro de semillas de las cuales se elabora el polvo de cacao. Hola, no se si sea indispensable agregar al artículo el proceso de cristalización; pero es parte del proceso final de producción para que salgan las barras de chocolate y se comience su distribución. Esto obliga al transporte del cacao a las zonas industriales. La palabra cacao proviene de «cacahuatl» que en el idioma nativo nahuatl (macrolengua azteca) significa literalmente «bebida de los dioses». Para obtener un polvo o pasta de chocolate únicos a partir de los granos de cacao, debe controlar por completo el sabor, la textura y la eficiencia. Invertimos constantemente en la investigación científica del fruto del cacao, sus genotipos y el proceso de fermentación para mejorar la calidad de nuestras soluciones de proceso. Dentro de la conocida como “piña de cacao” o “mazorca de cacao”, hay entre 60 y 100 semillas de cacao. Para obtener chocolate negro se necesita pasta de cacao, manteca de cacao y … La pasta de cacao, con un porcentaje degrasa reducido entre el 8 y el 22 %, se presenta en forma de pan u hogaza. Las 15 claves son: descripcion del proceso de cacao a chocolate by luis_perdomo_11 Principalmente en Venezuela, Brasil, Ecuador, las cuencas del Orinoco y Perú. La cantidad de azúcar dependerá del fabricante y del gusto de sus consumidores. Producción estimada de cacao de productores organizados Tabla 4. Los nibs se muelen hasta formar un líquido espeso y marrón llamado licor de cacao, que se procesa para obtener el cacao en polvo y la manteca de cacao que se usan en la confección del chocolate, así como en bebidas y en la cocina. Ahí se almacenarán en lugares con un severo control de la humedad y de la temperatura. Conchado. Una vez tostado el cacao, se descascarilla de la capa que lo recubre. El proceso inicia tostando el cacao en una paila, posterior se separa manualmente la cáscara de la semilla, se pasa a la molienda para obtener pasta de cacao, que servirá para mezclar con agua, leche y panela. 1.4 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO O SERVICIO BASE DE CHOCOLATE” ; este caso se a tomar nuevos Nuestra , ya que la ; por ser Chef’s Chocolate Ofrece Es habitual que el país, o la zona, productora de cacao esté distante de la zona productora del chocolate. Como se fabrica el chocolate. Todos los años, viajamos a distintas plantaciones de cacao para seleccionar los granos para hacer el chocolate más rico. El cacao o cocoa no es dulce por lo que la mezcla será de licor de cacao y azúcar según determine si es chocolate dulce, amargo, semi amargo, etc. 3. Una vez las maracas o mazorcas de cacao están maduras y listas para ser recolectadas, los recolectores llamados tumbadores cortan con mucho cuidado el pedúnculo de la mazorca para no dañar las flores y los brotes de la siguiente cosecha. La obtención de polvo de cacao a partir del procesado de granos de cacao es fundamental para lograr diferentes opciones y calidades de sabor. Máquina tostadora de cacao..... 82 Tabla 34. La masa puede también ser prensada para elaborar dos subproductos. Cuando hablamos de plantación especialmente la gran pregunta es: ¿Qué es la fermentación del cacao?. Mezcla de chocolate. Rocío Chocolates es de las pocas empresas que se ubican dentro de la iniciativa “Tree to Bar” (Del árbol a la barra), esto quiere decir que controlamos el proceso de fabricación de nuestros chocolates desde su origen en nuestra finca hasta el producto final en la ciudad. Es muy común tambien añadir leche u alguna otra variación para generar un distinto tipo de chocolate. Al describir este curso actual como uno “introductorio”, me comentó que este incluye clases de historia y cultura del cacao fino y el chocolate, los factores que afectan la calidad (genética y agronomía, proceso de poscosecha, almacenamiento y transporte, fabricación de chocolate), la ciencia del sabor y análisis sensorial, la cadena de suministro y ética y transparencia. Contamos con líneas de alto rendimiento, como Barth RoaStar, para producir pasta de chocolate de una sola receta, y con la línea NARS para procesar varias recetas por lotes. Conozca el proceso de producción de Cacao en una finca del Tolima. Siguiendo el criterio de la Organización Internacional de Cacao, podemos intentar esquematizar el proceso de fabricación del chocolate así: 3. 1. cumplida por los productores de cacao en el lugar de producción, comprende básicamente la fermentación y el secado. El cacao es la materia prima para hacer el chocolate. Los productos finales de cacao son principalmente los chocolates y demás artículos elaborados a base de chocolate, tales como coberturas, golosinas, barras de chocolate amargo, de leche, blanco, con frutas, nueces, bombones, entre otros. Graviola o guanábana en la lucha contra el Cáncer. El cacao es fermentado, secado, tostado y finalmente adecuado para la operación de molienda en la cual se obtiene la manteca de cacao, el licor de cacao y la masa de cacao. Fermentación de Cacao La fermentación del cacao elimina los restos de pulpa pegados al grano, mata el germen dentro del grano y –lo más importante– inicia el desarrollo del aroma, sabor y color de la almendra para obtener un cacao de aroma fino, apto para las mejores fábricas de chocolate. Recreación prehispánica de la elaboración del chocolate. Durante el conchado, el chocolate pierde los sabores demasiado ácidos o inestables, que se evaporan. Diagrama de flujo del proceso. Gracias mil. Por ejemplo, tanto el cacao como la manteca de éste contienen proteínas, carbohidratos y minerales como el fósforo, el magnesio y el potasio, sustancias esenciales para el funcionamiento adecuado del organismo. Durante el proceso de endurecimiento se reduce el volumen del chocolate, permitiendo su salida automática del molde. Desde el procesamiento y el tostado del grué hasta la esterilización, le ofrecemos un proceso preciso y reproducible para lograr el sabor, el aroma y la textura que necesita en todo momento. El Theobroma cacao es un árbol pequeño. 3. Cómo se hace el cacao. Pon una sola capa de granos sobre una bandeja para hornear. El proceso de elaboración del chocolate de mesa y el chocolate de leche comparten las primeras etapas del proceso. El hecho de que todo el año se produzca cacao, esto permite un abastecimiento casi continúo del chocolate. El cacao proviene de la planta Theobroma cacao L. y sus semillas fermentadas y secas, que se conocen generalmente como “granos” o “almendras”. Chocolate vegano y sin azúcar. El cultivo de cacao involucra un proceso a mano de recolección con machetes, fermentación, secado y tos-tado para producir la materia prima para el chocolate. A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatro productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. Cultivo y Producción del Cacao para elaborar el chocolate, Proceso del cacao hasta llegar a ser el chocolate que conocemos, Cacao Criollo en polvo de cultivo biológico, Dieta paleo o paleodieta – Es interesante como estilo de vida, Programa “FeelOk” – Para adelgazar con salud, Crisálida de seda – Aceite altamente reparador, Consejo para el cuidado del cabello después del verano. Mientras que algunas cookies son estrictamente necesarias para el uso de nuestra página web y sus elementos, otras nos ayudan a mejorar su experiencia en línea. Si la fermentación se excede, la cosecha se arruina. La tecnología de procesamiento del cacao y producción de chocolate de Bühler es líder del sector en todo el mundo. El transporte se suele hacer por mar en marina mercante; en algunas ocasiones resulta necesario preservar el cacao de ambientes y climas dañinos. Por un lado se obtiene la grasa o manteca de cacao y por otro se obtienen los sólidos conocidos como «torta». El proceso del cacao al chocolate. El proceso de elaboración del chocolate se lleva a cabo mediante la mezcla de diversos ingredientes con diferentes compuestos químicos. Pero, la materia prima ya procesada como chocolate. El chocolate blanco se fabrica de manera similar al chocolate “ordinario”; la única diferencia es que el chocolate blanco no contiene pasta de cacao, sino solamente manteca de cacao, azúcar, leche y vainilla. Durante este proceso se agita y amasa el cacao, con objeto de bañar todas las partículas sólidas con la grasa para obtener las propiedades necesarias.• Templado. Esto le otorga mayor facTdad para ser moldeado y manipulado a una temperatura media-alta. Y si es una fermentación insuficiente, el cacao puede ser atacado por hongos y tener un sabor y aromas desagradables. Es entonces, cuándo se manifiesta el olor característico del cacao. Nuestras tecnologías de tostado acentúan los agentes saborizantes esenciales para aportar el sabor a chocolate que desee a su cacao en polvo. El fruto del cacao se forma en una baya alargada que mide entre 15 y 30 cm de largo y de 7 a 12 cm de ancho. En primer lugar se limpian los granos de cacao o cocoa extrayendo de ellos cualquier sustancia o elemento extraño, como paja, piedras, etc. Molido : La mezcla de granos en las proporciones deseadas se muele en molturadores a una temperatura de 60 a 80 grados y por un tiempo entre 18 y 72 horas. Esta no sirve para nada en el proceso de fabricación del chocolate. Puedo notar las caras de sorpresa, ciertamente pasamos muchos años sin detenernos en este proceso que experimentan muchos alimentos de la vida cotidiana como el queso, el pan, el vino o la cerveza. Esta todavía conserva entre un 10 y un 12% de grasa. L&S.- Acabadas las vacaciones hacemos … [Leer más...], La Endermologie o LPG (lipomassage) ¿Qué son las transaminasas y qué indican los niveles elevados? Sus otros ingredientes son azúcar, leche y pasta de cacao. El chocolate belga tiene una característica que lo diferencia del resto de los chocolates que se producen en otros lugares del mundo. En el proceso industrial se realizan las operaciones de limpieza, descascarillado, tostado, y molturación, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate. +30% Chocolate con leche Como su nombre 'nd'ca, su principal ingred'ente es la leche_ Proceso de transformación realizado por empresas bolivianas de chocolates y derivados de cacao Tabla 3. La presente guía sólo pretende ser un instrumento de información para los participantes en la cadena de suministro del cacao. Asociaciones de productores de cacao en Bolivia Tabla 2. Nuestra tecnología de procesos incluye soluciones personalizadas en las que podrá confiar. variedad de tipos de cacao que, sumados a los diferentes métodos de producción, influyen en la calidad del chocolate. Éstas curiosamente brotan en muchas ocasiones del tronco de la planta, algo poco común en el reino vegetal. El paso siguiente es el secado del grano. El característico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura cristalina de la manteca de cacao.