Pas d’oeuf, mais mie de pain trempée dans de l’eau et essorée (mais pas trop); battre cette mie essorée avec les oeufs de poisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Tout le monde n'aime pas ça et il est plus facile de le mettre après pour ceux qui en veulent, plutôt que dedans! @2010 - 2021 La cuisine de Bernard. Sinon, ça s'appelle une mayonnaise, et on ne met pas plus d'oeufs de cabillaud dans une mayonnaise que d'oeuf de poule (ni de caille, ni d'autruche) dans du tarama.De la mie de pain bien trempée dans de l'eau. Après on rajouter de l'huile d'olive progressivement et le jus citron. Si la pâte obte… Mission réussie !C’est la première fois que je fais du tarama, je ne connaissais que celui du commerce. Bonjour Bernard, bravo pour cette recette ainsi que pour les commentaires explicatifs, vos différents essais qui vous ont amené à cette recette.En suivant votre recette pratiquement pas à pas – à part l'ajout d'un peu de jus de citron, question de goût – le tarama était parfait, aspect, consistance et bien sûr goût et fut apprécié de tous mes convives.Une question, avez-vous eu l'occasion de congelé ce tarama ? Vous pouvez également à tout moment revoir vos options en matière de ciblage. Le plus souvent parce que les oeufs de poisson n'ont pas bien éclaté. Je découvre votre site grâce à une amie. Si si ! Ceux du commerce sont salés vous savez, donc ils subissent forcément un traitement. Ingrédients: 2 tranches de pain de mie sans croute, 100 gr d'oeufs de lumps rouge, 1/2 jaune d'oeuf cru, lait, 10 cl d'huile de tournesol Pas dans du lait. C'est pour ça que des fois ça marche (suffisamment d'oeufs ont éclaté, et d'autres fois pas).Or il manque un ingrédient indispensable à votre recette : le citron. -1/2 verre de lait. Je cherche quelqu'un pour m'apprendre à faire de la poutargue. Sinon, de l'eau. On peut également prendre des oeufs de poisson frais au marché (les demander au poissonnier) la plupart des oeufs sont comestibles : bar… Je tiens à préciser une petite chose: le fait d'ajouter une petite quantité de jaune fait que le tarama va s'émulsionner très facilement, mais surtout qu'il va tenir! J'aime beaucoup le tarama, je vais donc essayé ta recette,Pas de jus de citron dans ta recette ??? 1/ Dans un bol, faites tremper les tranches de pain de mie sans leur croûte avec le lait. Ma suggestion : Pour ma part, je ne mets pas de lait ni de crème, je fais tremper le pain (6 tranches de pain de mie) dans de l'eau, je l'essore bien, je mets par contre un bel oignon haché, 125 g d'oeufs de cabillaud, 1/4 d'huile d'olive, poivre et je mixe le tout. Pour que l'émulsion se fasse et que la texture reste souple, il faut même souvent rajouter un peu d'eau au fil de l'émulsion.Quand cette pâte de base est prête, on peut en congeler une partie (avant de la monter à l'huile).Puis on monte à l'huile. Mixez jusqu'à l'obtention d'une … Les méditerranéens sont sans doute attardés et bornés, mais ils connaissent d'autres huiles que l'huile d'olive, et ils savent s'en servir, merci pour eux, et ils ne collent pas forcément de l'ail partout.On émulsionne cette pâte avec l'huile. Je ne dis pas cela pour vous contredire (je vous remercie d'ailleurs d'intervenir) mais je donne ici une version inratable. Posté à 15:00h in - NOEL -, - Petits plats en équilibre -, - Recette -, Beurre, Citron, farine, Huile d'olive, Huile de pépins de raisin, Lait, Levure, Oeuf, Oeufs de cabillaud fumés, pain de mie, recette-home by Laurent Mariotte 4 Commentaires. 5.0/5 (3 votes), 3 Commentaires. Bonjour Bernard,Je viens de terminer votre recette…….simplement parfaite au niveau des proportions, pourtant au départ la quantité d'huile me faisait peur , donc j'ai gouté au fur et à mesure et j'ai finalement tout incorporé.Par contre je n'ai pas mis de jaune d'oeuf mais simplement travaillé au fouet assez rapide le pain de mie trempé et incorporé les oeufs petit à petit ,puis l'huile .J'ai mis un jus de citron à la fin ……Merci pour cette belle recette et bravo pour votre blog, prochain test sera cuisine libanaise . Je suis grecque et un peu étonnée de tout ce que je lis. Peut on congeler le Tamara une fois la recette terminée si on ne le consomme pas entièrement? Il faut mixer d'abord le pain tout seul. Quand elle est bien ferme, ajouter la crème fraîche. Vraiment intéressante, je vais essayer avec des herrings roe anglais. Pas trop. Vous bénéficiez d'un droit d'accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d'en demander l'effacement dans les limites prévues par la loi. J’ai suivi à la lettre la recette de Bernard (sauf que, faute de disposer de pain de mie, j’ai pris de la mie de pain de campagne). Je ne mets pas de cire: ainsi je peux tout manger, mais pour faire ma poutargue je retire la peau et les veines autant que possible…. Un succès total ! C'est divin. Tous les oeufs de poissons ne sont pas consommables "crus" et certains ont la réputation d'être toxiques, comme ceux de la carpe par exemple. Bonnes fetes et bon tarama, Bonjour , pour ce tarama quel huile peut-on utiliserer ?est-ce qu'avec de l'huile d'olive cela ne donnera pas un gout trop fort ? Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site 'La Cuisine de Bernard'. Le tarama est une spécialité grecque que l’on retrouve également dans la cuisine turque, puisque la Turquie et la Grèceen revendiquent la paternité. Sinon au soleil ou, comme moi, dans le séchoir solaire. Commencer par enlever la croûte du pain de mie. Je n'ai pas utilisé des oeufs de truite mais des oeufs d'un bar que j'avais pêché et les proportions de la recette pour la truite sont excellentes. A base d’œufs de cabillauds ou de mulets, je vous propose ma recette, qui correspond exactement à ce que j’attends du tarama! Je cherche à rendre hommage aux traditions, du canelé de Bordeaux aux dim-sums de Hong Kong. On peut remplacé la mie de pain par 1 ou 2 pommes de terre bouillies que vous écrasez. 12 pièces de couteaux; 40 g de tarama; 40 g d'oeufs de saumon Soit on travaille assez longtemps les oeufs de cabillaud avec le jus de citron pour faire éclater les oeufs, on rajoute la mie de pain après (plutôt dans de l'eau que dans du lait), soit on donne un coup de mixer au mélange (je fais ça avec la girafe), qui forme une pâte compacte et ensuite un tarama plus ferme, pâteux, qu'on peut diluer avec un peu d'eau pour avoir la consistance qu'on souhaite.Ensuite il n'y a qu'à monter à l'huile. 3/ Passez le tout au mixeur, en… Ensuite, récupérer la mie et la presser de façon à évacuer toute l'eau. 5) personnellement je les fume en les laissant un moment au-dessus de la fumée de sarments de vigne (ou de sciure de hêtre) après un "barbecue". Cette fois, un tarama onctueux aux crevettes. La texture est impeccable, par contre le tarama était amer au goût. Il faut le jus d'un demi-citron pour une poche, un peu plus selon les goûts. Ils ne peuvent donc pas s'émulsionner. Je préfère les garder intacts pour leur texture unique! Tradition de mon pays d’origine, ma mère et ma grand-mère en faisaient très fréquemment! À tester dès ce week-end pour être prêt le soir du réveillon. super ta recette. Le tarama : Le tarama est une préparation culinaire à base de poisson, originaire du bassin méditerranéen. Meilleurs voeux 2013, Bonjour Bernard, Marmiton vient dem'envoyer votre lien. Tarama – Ingrédients de la recette : 200 g d'oeuf de cabillaud fumé, 7 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de jus de citron, 3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 5 tours à moulin de Comme tu vois, ca va mieux sans de jaune d'oeuf, ni du mie de pain. Retirez la peau qui entoure les oeufs de cabillaud, mettez-les dans le bol d'un mixeur avec la mie de pain émiettée, le jus de citron, la crème fraîche et du poivre. Le mot est aussi présent dans la langue turqueet signifie : “oeufs”, “laitance”. Pour ce qui est de la date limite de consommation du jaune: c'est une autre affaire mais c'est valable également pour le lait contenu et surtout les oeufs de poissons… J'ai mangé mon tarama 3 jours après. Le tarama maison, c’est un délice qui change de l’espèce de mayonnaise rose du commerce et qui est très très facile à faire. On peut les trouver dans des magasins spécialisés comme G.Detou à Paris ou alors chez Metro pour ceux qui ont la carte! Ce tarama est généreusement additionné de caviar Petrossian pour obtenir ce goût inimitable ! Pas olive, trop de goût. Pensez-vous que l'on puisse utiliser des oeufs frais e y ajouter, par exemple une tranche de saumon fumé? Une recette idéale pour agrémenter vos plats ! Merci Bernard. Le jaune d'oeuf n'a aucun goût (vu la quantité que l'on y met, quelques gouttes!!) ... Cette recette et plus de 5000 autres n'attendent que vous ! Voyageur et passionné de cuisine, je vous donne tous mes secrets de cuisine, sans détour. Les oeufs du bar ont-ils été utilisés crus ? Bonjour Carmen! J'ai déjà réussi mon tarama sans le demi-jaune d'oeuf, mais je l'ai également souvent raté (alors que tout était à même température). . Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Je suis un peu perplexe, j'ai fait du tarama il y a très longtemps et je m'attendais à autre chose…j'ai acheté ma poche d’œufs de cabillaud chez mon poissonnier…qu'est ce que j'ai loupé? Moi je rajoute de l’oignon coupé très finement, et c’est un délice. Roi de l'apéro et des pique-niques, le tarama est devenu un incontournable. Puis-je faire un tarama avec ces oeufs ? Crédit Photo : Angélique Roussel Une fois le pain bien imprégné, essorez-le pour en dégager tout le lait.Mélangez le pain, les oeufs de truite et la crème. Au Japon, on a du bar, mais je n'ai jamais vu les oeufs "crus". Le tarama c'est pas une mayo !. Ma recette de tarama maison et blinis. car il fait très chaud dessous ! Mouiller la mie franchement dans l'eau. Je cherche comment faire le tarama de harengs- j'ai acheté ce tarama à une exposition de la cuisine russe à Paris; depuis je n'en ai jamais vu nulle part. 4) enfin sécher les poches —qui sont déjà un peu aplaties… Si vous avez un "frigo" qui sèche, ça peut aider, mais ça sent fort. Taramosalata est un mot grec signifiant : “oeufs de poisson salés”. Question à Jean-Baptiste Si le tarama tourne, il suffit de faire comme pour la mayonnaise, on ajoute 1 peu d'eau froide en été et 1 peu d'eau chaude en hiver. mmmh trop bon! Surtout si il est bien filmé au contact. Pour 4 personnes Préparation: 20 min Cuisson: 20 min. . En savoir plus sur notre politique de confidentialité. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation. AAA ! Une excellente alternative au tarama d'oeufs de cabillaud. Le tarama ou encore la taramosalata est une spécialité grecque que l'on retrouve également en Turquie. Rajouter l’huile petit à petit tout en battant, rajouter le jus de citron, et à la fin un peu d’EAU pour délier le tout. -170g à 200g d’huile Vous n'étiez pas sur M6 100% mag ce soir ? Les informations recueillies sont destinées à CCM Benchmark Group pour vous assurer l'envoi de votre newsletter. Le jaune se conserve d'ailleurs sous un film au contact quand on a utilisé les blancs. Tarama grec. ça va être dur de racheter du tarama du commerce. Depuis je n'en ai jamais vu nulle part. Si vous le ratez, c'est que vous mettez trop d'huile et d'oeufs par rapport au pain, et que les ingrédients ne sont pas mis dans le bon ordre. On utilise pour cela des œufs de tacaud ou de cabillaud. j'ai acheté cette merveille à une exposition de la cuisine russe à Paris. Elle est encore meilleure si on ajoite a la fin un petit ognion haché tres fin. Et du coup on peut faire un délicieux tarama (impossible de détecter le goût du jaune!!!) Les magasins Auchan vendent au rayon saurisserie des poches d'oeufs de cabillaud fumés sous vide qui se conservent environ 3 semaines. Bonjour, êtes-vous dans la région de Martigues? Très, très bon avec les blinis. Pas de crème.La mie de pain est donc trempée dans l'eau, puis essorée. Moi, j'aime bien colza. Car justement je ne veux pas "casser" les oeufs de cabillauds! Les "recettes de Bernard" ce sont des dizaines de recettes de pâtisseries, d'entrées et de plats variés. Oeufs de saumon, cacao. Par contre ma recette n'est pas inratable, il faut juste y croire tres fort et y mettre beaucoup de generosite et d'amour. Ma grand'mère faisait ça à la fourchette dans une assiette creuse. En vous proposant ces recettes, cela vous évite de retourner sur la page du tarama de base et de cliquer directement sur celui de votre choix dans l’index des recettes. Ne garder que 200 g de mie. ... 1 jaune d'oeuf 200 g œufs de poisson (cabillaud ou autres) 6 c. à soupe d'huile . Avec un tout petit peu de jaune, on peut émulsionner une quantité très importante d'huile. Buns mœlleux pour Hot dogs, méthode Yudane, Spritz noisettes amandes cannelle de Jeannette, Poêlée au poulet, blettes, champignons, tomates séchées et sauce crémée au Boursin®, Sablés croissants à la vanille et aux noix, vanilkové rohlíčky, Crumble salé de courge butternut, bleu et noix, Purée de pommes de terre à l’ail rôti, beurre noisette et thym, Röstis et saumon sauce crème à l’aneth au citron, Babka salé au pesto basilic et noix de pécan, Foie Gras (2ème méthode à l’eau bouillante). Pas toujours avec œuf si je commence par mélanger et écraser une partie des œufs de poisson, mais un peu de jaune aide des fois à rattraper! Marie: comme je l'explique dans la recette, libe à vous de mettre le citron sur le tarama, mais à mon goût, il gâche un peu le résultat si on le met dans la recette. Comment cuisiner et déguster l'oeuf de poisson. Le tarama au caviar Petrossian est préparé à partir d'œufs de cabillaud salés, fumés au bois de hêtre, égrainés en une fine purée, puis émulsionnés en une crème onctueuse. Ingrédients : 100 gr d'oeufs de mulets – 4 tranches de pain (ou 4-5 pdt bouillies), de l'huile (plus ou moins selon vos goûts), le jus de 2 citrons. Tarama – Ingrédients de la recette : 200 g d'oeufs de cabillaud fumés, 70g de mie de pain sans croûte, 1/2 jaune d'oeuf , un peu de jus de citron, 170g à 200g d'huile Je crois qu'il vaut mieux les manger cuits. (si il survit jusque là!). J’ai acheté du pain de mie de chez Poilâne, qui a une mie dense et délicieuse. Enlever la croûte de votre baguette de pain ou de votre pain de campagne. Ensuite on incorpore à la fourchette les oeufs. Créer un compte gratuitement. On finit par un ptit coup de fouet pour l'aerer et au frigo. Avec Bernard, le tarama s'écrit tArAmA, avec un triple A ! Je les ecrase a la fourchette puis je muxe avec de l'huile au mixeur plongeur. Super ton tarama, j'ai fait un tabac le soir du réveillon heureusement que j'en avais fait en conséquence une partie nature, avec crevette et miette de crabe. J’aurais pu doubler les quantités, car mon tarama tartiné sur des blinis maison a été plébiscité par une trentaine de gourmands qui en redemandent.Merci Bernard ! Ingrédients. Celà ne gâche rien au goût (j'ai le chance de pouvoir me fournir en œufs particulièrement excellents) et donne au tarama une consistance légèrement onctueuse. Bonjour,Merci pour cette recette dont la texture doit être à la fois moelleuse et ferme grâce à l'œuf.Il y a néanmoins une contrainte (très facilement gérable) à la consommation due au jaune cru : le tarama doit être consommé dans la journée comme la mayonnaise. Quand elle est bien imbibée, pressez-la de façon à évacuer toute l'eau. Typique de la cuisine grecque mais aussi turque et roumaine, le tarama, de son vrai nom taramosalata, est le roi des apéritifs festifs que l'on aime tartiner sur des toasts de pain noir ou des blinis.Réalisé à l'origine avec de la poutargue, c'est-à-dire des oeufs de mulet, le tarama que l'on touve en France est préparé avec des oeufs de cabillaud fumés. Pour la troisième réalisation, j'ai rajouté un peu de blanc d'oeuf en neige. Seulement, moi j'habite le Venezuela et je ne trouve que des oeufs de mulets congeles non fumes. La température des ingrédients n’a rien à voir. Tout d'abord il faut des œufs de cabillaud fume d'une grande qualite et donc assez onereux. Découvrez la recette de Tarama facile à faire en 10 minutes. 4.0 (3 évaluations ) Créer un compte gratuitement. Connais tu? Merci de me donner votre opinion.Daisy, J'ai fait plusieurs fois votre recette et à chaque fois c'est un régal ! Quand le melange devient trop homogene/ fort, on peut ajouter quelques gouttes d'eau minerale et de jus de citron. Bonsoir, Bernard!Excusez moi d'entervenir, mais l'idee d'ajouter un jaune d'oeuf au tarama c'est entierement erronee parce qu'ils sont…des oeufs aussi!Il suffit de les malaxer a la fourchette ou au mixer pour 2 – 3 minutes jusqu'a obtenir une "creme" blanche. Bonjour !Excellente recette par contre une petite fantaisie , j'ajoute un petit peu de piment d'Espelette et c'est un régal, Bonjour,Chez moi, on mangeait du tarama presque tous les dimanches midi, grand-mère grecque oblige. C'est par exemple le cas avec la béarnaise.Pour le pain, je prends du bête gros pain blanc dont la mie a plus de cohésion que celle du pain de mie et donne une meilleure consistance, et facilite l'émulsion.Cordialement,Radaxès. Je viens de réaliser votre Tarama, peut être va t'il prendre du gout en reposant quelques heures au frigo, mais pour l'instant, j'ai juste le gout d'une mayonnaise aux œufs de poisson! Le soir, l'amerture était estompée, et le lendemain, un vrai régal, plus du tout d'amertume. Le tarama comme la mayonnaise est une émulsion, un mélange de deux substance non miscible en temps normal.Pour récupérer une mayonnaise, ou le tarama, il faut rajouter un de liquide et l'émulsion reprend.D'après la lecture des commentaires, les personnes qui ont rajouté du jus de citron n'ont pas rencontré de problème : jus de citron = liquide. J'ai réalisé des dizaines de tarama et cela tourne pourtant très facilement (même avec les ingrédients à la même température!). Formidable. Bonsoir,Je suis grecque et dans la recette transmise par ma maman, on y met 1 oignon râpé. Oeufs de poisson + olive, merci. Il faut parfois ajouter un peu d'eau en cours de route (très prudemment) pour que l'émulsion prenne.Il arrive que malgré tout, l'émulsion ne prenne pas. Il n'y a pas de raté ou inratable si on suit la recette traditionnelle !! Pas trop, et pas trop peu, c'est, comme pour dessaler la morue, le plus difficile.