Vous pouvez d'ailleurs diminuer encore jusqu'à 1 ou 2 g. Pour le collant (ils ont peut-être pris aussi un peu trop d'humidité) séparez-les bien de farine.En ce qui concerne le film étirable, je ne le colle pas à la pâte mais le pose sur le récipient, cuve ou autre de manière à laisser l'espace pour la levée et éviter que la pâte ne sèche.Bonne journée ! Et sinon je viens tout juste de tester la poussée lente au frigo, c’est Incroyable tellement ça Change tout ! J’arrive à 4 pizzas en “jouant sur les temps de pousse” de la pâte à pizza. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Je pense la refaire,mais cette fois çi je vais respecter les temps de levée pour le goût. J'avais une belle pâte bien uniforme, qui avait gonflé là ou il n'y avait pas de garniture, mais avec plein de tout petits trous , une sorte de mie dense qui n'était pas désagréable puisque je n'aime pas non plus les pâtes sèche avec de grands trous. Bonjour Franck,Tout d'abord merci pour à vous pour le message, je suis ravie que appréciez mon travail !La pizza est un long chemin (en même temps c'est un vrai métier et il y a des artisans magiciens comme aussi des pizzaiolo très moyens, c'est normal). J’ai simplement adapté les quantités pour 3 […], […] la pâte à pizza maison je vous conseille vivement cette recette de pâte à pizza du pizzaiolo (qui a d’ailleurs beaucoup de succès aussi chez vous, ce qui me réjouit !) Tous les vrais pizzaiolo vous le diront. Peut-être par mégarde vous en avez mis plus (ça m’est arrivé aussi ;-). D’origine italienne, je vis à Aix en Provence et suis passionnée par tout ce qui tourne autour de la cuisine. Mais je l'ai cuite au four électrique donc la différence peut venir de la, aussi.Au niveau du gout, pas de grosse différence.Si je laisse la pate complète lever pendant 24h environ et que je la partage en patons de 200g, 1h de passer au four. Je me demande s'il n'y a pas un pb qq part ou est ce normal d'avoir une pâte aussi difficile a travailler. Bonjour, voilà, j'ai réalisé votre recette et c'est très très très bon, pâte très moelleuse et légèrement croustillante, que dire de plus.Merci pour cette délicieuse recette, un vrais régal. Ouhlala, Ce billet je le garde précieusement : un véritable trésor d'alchimiste ! Après plusieurs essais un peu décourageants qui abouttisaient après plusieurs heures de bichonnage à une pâte à peine meilleure qu'une pizza monop' décongelée, je vois enfin le bout du tunnel Levée longue + four à 270° + pierre à pierrade reconvertie, c'est la combinaison gagnante ( la construction du four à pain sur mon bacon n'étant pas encore en projet ), J'ai donc refait cette super recette de pâte pour une pizza gorgonzola, poire et speck, c'était troooooop bon :http://www.footingetfood.fr/2013/04/25/24h-italiennes-pizza-poires-gorgonzola-et-speck/, Merci à toi ! Voici donc quelques éléments clé de la réussite et deux recettes. Au plaisir de découvrir d'autres de vos recettes! bonjour ,j'ai laissé reposé la pâte à température ambiante durant 7h, à 25 degré, ce sera ok vous pensez?Merci ! 4. Mais chaque fois que je me rends en Italie j’essaye de soutirer des infos aux pizzaïoli, et je me rends tous les 2 ans à Rimini au salon SIGEP, et ça me permet de discuter avec mes confrères Italiens sur le sujet. Ce matin, elle a au moins triplé de volume.Les patons des professionnels sont tout petits…. Si on ne cuit la pizza que pendant 5 minutes (selon la méthode de la longue levée à température ambiante), à quel moment de la cuisson doit-on rajouter le fromage ? Christine Bravo !Bonne journée. Pour réaliser une pâte à pizza italienne pour 4 personnes, vous aurez besoin de : Avant de commencer la préparation de votre pâte à pizza italienne, voici 5 conseils à bien garder en tête pour éviter les faux pas. Bonjour,Merci pour cette recette, j'avais fais plein de tentative de recettes et aujourd'hui j'ai enfin trouvé une recette avec un résultat souhaité, merci. 4) J'aimerais tester une autre farine pour voir si le résultat change. Bonne journée canelé, De rien ! Cela vous semble correct? Bonjour Anonyme (votre nom ? J'ai essayé avec et sans et honnêtement, je ne remarque pas vraiment la différence…. Concernant la levure c'est bien 3 g (chez moi ça équivaut à un càc bombée mais bon mieux vaut toujours peser avec précision)Oui il doit se former des petites bulles. Ou juste éteint à température ambiante? Dans la deuxième recette, la pâte lève à une température plus élevée c'est pourquoi il y a un peu plus de sel. Bonjour, merci pour ces conseils, j'ai préparé ma pête hier soir, pour ce soir. Tout y est, la cuisine italienne est très bien mise en avant, merci énormément ! Si vous préparez plusieurs pizzas, cuisez-les les unes après les autres. Merci pour votre partage la pizza était délicieuse. Une fois qu’elle aura retrouver sa taille initiale (puisqu’elle peut doubler de volume pendant cette étape), il vous suffira de l’étier petit à petit, avec la paume de votre main pour obtenir une épaisseur plus fine et une belle forme ronde. Pour la ramener à température ambiante avant de la mettre à cuire, il suffit de la mettre au four dès le début avant le préchauffage. Désolé je ne savais pas comment mettre de prénom. Écrasez-la un peu avec les mains pour former un disque de pâte. Ici je vous donne des conseils pour la réussir à la maison, donc avec ces deux ingrédients , Astuces de cuisson: surtout si vous avez un ingrédient humide (comme les tomates) sur la pizza, je vous conseille de cuire d’abord dans le, 220 g (22 cl) environ d’eau tiède voir froide, 4 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 10 g de fraîche, La lievitazione è in genere lunga per due motivi: primo perché c’è poco lievito quindi ci vuole più tempo e poi perché l’impasto deve maturare (si deve formare un equilibrio chimico che darà una stabilità ma anche un sapore alla pasta). Je vous remercie! Bonjour, Les Foodies vous présente 134 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! Bonne soirée ! Est-ce que la pate risque d’être « épaisse » après la cuisson ? Des bulles sont apparues en cours de cuisson au four à bois.Que puis je essayer?Merci d'avancebonne soiréeGérald. Au frigo : en préparant la pâte à pizza jusqu’à 24h à l’avance, vous pouvez la garder au frigo dans un grand plat hermétique. Proverò sicuramente il tuo metodo (specie quello freddo, che sembra parecchio pratico) e grazie per le difficili indagini di know-how tra pizzaioli!!!! Belle journée !! Les temps dépendent beaucoup de la température externe Je pense que quelques heures suffisent.Bonne pizza ! Laissez fermenter pendant au moins 30 minutes dans une pièce tiède. Et où peut-on les trouver? Bravo pour la pizza, c'est en effet avec l'expérience qu'on améliore la pâte.1. Vous pouvez même remplacer jusqu’à 10%de votre farine par la semoule très fine, Je la mets au four a 500 Fahrenheit 4 minutes, un delice. Je prenais la température régulièrement et elle était instable (autour de 18 à 21° C). Petite question, les 220°C pour la cuisson, c’est en chaleur traditionnelle ou tournante ? Cela va permettre aux pâtons de s'attendrir, c'est la deuxième levée. Merci Anièce, tu me fais rire. Ils les retravaillent avant le service?Je vous tiens au courant dès ce soir……. Bises et merci pour toutes ces magnifiques recettes. 13cl environ d’eau tiéde J'ai préparer une pizza Régina ( je suis assez classique) ! Ici comme vous avez bien compris, c'est la lenteur qui va aider le résultat.Bonne cuisine et bonne pizza ! On néglige aussi le temps de repos chez les débutants, c'est primordial pour que la pâte ait une bonne tenue ! Belle journée ! Peut-être qu'elle avait besoin de plus de repos, peut-être qu'elle a trop cuit ou le four la séchée ? Les seules différences sont que dans mon four, je chauffe a fond (275c) pendant 10 minutes, et surtout je mets une cuillere a soupe d'huile d'olive (vivace) par pizza + une pour le saladier. Comment faire l’éloge de votre site, nos origines ne nous écartent pas de la pizza nationale rependue dans le monde. Pourriez vous éclairer ma lanterne s' il vous plaît , bonjour je viens de faire la pate mes finalement mon mari veux autre chose je peux mettre aux frigo et faire mes pizza demain merci, Un de mes blog favoris toujours de sublimes recettes, j aimerai vous arriver au moins a la cheville mais j en suis loin.. Ceci etant si toutefois vous passez par la n hesitez pas a pousser la porte de http://www.So-CuiZine.com ce serait un honneur. Je ne suis pas une pro pizzaiola mais les deux méthodes marchent. à bientôt! J'utilise un four électrique standard que je mets au maximumJ'ai quelques petites questions à poser : 1) Y a-t-il une astuce pour que la croute à l'extrémité de la pizza ne soit pas trop cassante? Il faut un vrai tour de main.Si la pâte a tendance à se rétracter cela est du à son élasticité et à la température. La pâte doit doubler, presque tripler de volume. J'ai commence il y a quelques temps a faire la pate le matin pour le soir. – après 2h (ou 24 h au frigo), je prends directement le paton, je l’écrase avec le plat de la main sur un plan fariné, je le retourne en farinant, et il s’étale ensuite très facilement à la main comme un pizzaiolo A volte cedo anch’io lo ammetto (outing , 1. Et les bulles sont très bon signe Je suis ravie que vous ayez aimé.Pour la garniture, comme pour la pasta, vous faites ce que vous voulez et vous aimez. Merci. pas la levure pour gâteaux),sel,eau,tomate concassée,mozzarella (c'est un minimum),huile d'olive,origan,basilic frais. Merci beaucoup je retenterais! En plus de la recette, je vous donne mes trucs et astuces pour réussir votre pâte à pizza (éprouvés et approuvés depuis pas mal d’années). On peut la laisser lever à froid (en la laissant reposer toute une journée au réfrigérateur) ou à température ambiante. De rien ! Cheffe pâtissière et cuisinière, Animatrice pour plusieurs chaînes de télévision culinaire. Je vous suggère d’opter alors pour la méthode rapide (il faut une température plus basse) https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/09/pizza-aubergines-mozzarella.html Oui les recettes différent pour le temps mais aussi pour la température. Cuisine saine, de saison, préparée avec des ingrédients de tous les jours, c’est ce que vous trouverez parmi les milliers de recettes faciles répertoriées ici. Je l'ai laissé lever 2h au microonde.J'ai fait chauffé de l'eau au micro onde puis j'y ai mis mon paton. J'ai découvert l'Italie il y a cinq ans Rome, la Toscane Emilia-Romania etc…Sto studiando l'italiano da due anni, mi piace molto questa lingua !Bon pour en revenir à la pizza, j'en fais quelques fois mais ma patte, après avoir reposé forme une croûte autour, pourtant je la couvre avec un torchon.Je vais suivre exactement tes proportions pour voir la différence.Merci pour tous ces conseils. Je régule la température en ouvrant plus ou moins la porte car 500° c un peu trop. Fine, légèrement croustillante et moelleuse à la fois ! demain, je vais me lancer pour la première méthode ! La cuisson est toujours électrique, mais ça va plus vite et c'est meilleur (testé à approuvé). Gratin facile de Cannellonis aux aubergines et viande... En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Recette Confiture de mirabelles facile et rapide, Comment faire les Gözleme-Crêpe turque farcie, La Brioche Nanterre-CAP pâtisserie-réussie étape par étape, Crème pâtissière facile sans grumeaux au citron, Pavlova aux fruits rouges de la Meringaie, Recette authentique du Poulet à la Basquaise, Le Musffin marbré choco-re7 de Samia Bouchenafa. https://lemondeculinairedesamia.com/pate-a-pizza-la-vraie-recette-italienne Belle soirée, […] vraiment un grand plat traditionnel du Sud qui a séduit également le Nord (un peu comme la pizza ou la caponata). Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Pour l'instant j'ai fait du 40% manitoba et du 60% farine 00. je n'ai pas essayé encore de changer les proportions sachant que ma pate est déjà élastique à souhait.Faut 'il que je diminue ou augmente la proportion de manitoba ?Cette farine apporte vraiment de l'élaticité à la patte. Déjà ce seul geste la rend plus lisse et, si elle a bien levé, elle reste bien souple. Cela va dépendre de votre appétit et de ceux qui vous accompagnent (pour moi 2 parts de pizzas me suffisent, mais certains mangent une pizza à eux seuls), Pour les repas pizza de la famille, je fais ma pâte avec 250g de farine, histoire de sortir 2 jolies pizzas (on est 4, 2 adultes et 2 enfants encore jeunes, ils ne mangent donc pas beaucoup), Pâtons de pizzas qui poussent avant d’être étalés et garnis. Attention à prendre un plat suffisamment grand parce que votre pâte va continuer à gonfler même au frais. Vous pourrez y ajouter par dessus la véritable sauce à pizza et l’agrémenterez à votre guise. Tout d abord merci pour cette recette J'ai visiter cette page et utilisé ces recettes tellement de fois sans même un petit mot de remerciement… Je rattrape donc mon retard : MERCI ! Je connais bien ce tuyau. Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau (100-120 peu à peu, si possible froide. S'ils étaient déjà tout prêts faits, il n'y aurait qu'à les sortir du frigo et chacun viendrait prendre sa pâte et la garnir avec ce qu'il souhaite avant d'aller cuire dans le four à pain. Merci pour toutes les infos. Qu'entendez-vous par autre farine ? Oui bien sûr vous pouvez faire la veille, tous les détails sont dans l’article. Pizza a lunga lievitazione a temperatura ambiente (15° ai 20° C) : metodo più usato dai pizzaioli. Quand vous l'étaler, laissez-la ensuite lever une dizaine de minutes à température ambiante (autour de 20-25°C) avant de la garnir et de l'enfourner. Ca me rassure, moi qui suis capable de traverser une ville pour aller manger une bonne pizza (mais c'est trop rare en France… là je rentre de Nice, donc j'ai ma "dose" pour quelques temps! L’article est excellemment bien détaillé, c’est un plaisir de vous lire. Préférez dans ce cas la préparation à température ambiante et suivez la recette normale. Il vous suffira de la diviser et de l'étaler à l'aide d'un rouleau pour former les pizzas du diamètre souhaité. La texture et le goût sont uniques.Je laisse chaque boule de pâte lever au moins 2-3 jours au réfrigérateur.Quand le "besoin" de pizza est plus spontané/impulsif, je fais tes pizzettes, tout le monde en est fou.Merci pour ce bel article très instructif comme d'habitude, et la photo qui donne une envie irrésistible de pétrir cette pâte qui a l'air toute douce…Oui il est tard, hein! […] Il faut le dire, ça fait toute la différence ! Une femme française qui m'a donné envie de faire de la pizza! Pourquoi honte ? Comment faire?– Vous parlez de film étirable pour entourer la pate. Pour éviter qu’ils croutent il faut les couvrir d’un torchon humide et les laisser au frigo. Merci pour votre recette! Un immense merci à vous pour ces mots qui peuvent illuminer une journée, je suis profondément touchée… Et surtout je suis ravie de vous apporter un peu quelque chose, la cuisine c'est généreux, bon et gai par définition.Encore merci et belle journée ! Après peu importe la recette, je trouve généralement que ma pâte (la mie) est trop compacte et pas assez aéré. Certains ne mettent rien dans la pâte. #poulet, Supprimez simplement vos filtres avec la croix, Retrouvez Marmiton où que vous soyez en téléchargeant l'application, Tous droits réservés Marmiton.org - 1999-2020, Recrutement ● Mentions légales ● Charte Marmiton ● Conditions Générales d'Utilisation ● Vos questions ● FAQ ● Contact ● Politique de protection des données personnelles ● Politique de confidentialité ● Préférences cookies, Pour des milliers de cocktails : 1001cocktails.com. Suivez les indications plus haut pour former et faire cuire votre pizza. Mescolare il lievito 100 g d’acqua tiepida e 50 g di farina (lievitino). Pas du tout l'aspect des jolis patons qu'on voit en pizzeria. Et tiens-moi au courant si tu te lances Belle journée. Bonsoir Thécat. Vous avez même la vidéo en fin d’article. C9a m'a fait bizarre qu'elle soit plus élastique , il faut vraiment le coup pour l'étaler ! Par contre je voulais faire deux pizza du coup j'ai doublé les quantités… alors que c'est pour 4 pizzas ! Je vous conseille donc d'essayer de former une croûte (un bord) un peu plus épaisse avant cuisson2. Je suis en Thailande et la température ambiante est plutôt de 25˚C voir plus chez nous. Si l'on veut la brioche le matin….on la fait le soir, hop frigo, hop chauffage et belle brioche le matin…Maintenant je pourrai dire : Edda le fait !